Découvrez dans ces recettes traditionnelles les subtils parfums de la cerise noire de Westhoffen.

Le Bettelmann (mendiant) aux Cerises noires.

Un plat populaire d’Alsace, généreux et bon marché
qui rassasiait les paysans après une longue journée de travail.

Pour un grand plat :
• 1 kg à 1,5kg de cerises noires avec leurs noyaux
• 4 petits pains au lait
• 650 ml de lait chaud
• 150 gr de sucre (+ un peu de sucre vanillé)
• 3 œufs
• 2 c. à soupe de cannelle
• ½ verre de kirsch (ou autre)
• 1 pincée de sel
• 80 gr de beurre en morceaux

Verser le lait bouillant sur les petits pains écrasés, recouvrir avec le sucre et laisser gonfler 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Puis incorporer les œufs, la cannelle, l’alcool, le sel, et le beurre en morceaux en mélangeant bien. Laisser à nouveau reposer 15 min et incorporer les cerises noires. Étaler dans un plat beurré, et parsemer de sucre, de cannelle et de quelques copeaux de beurre. Cuire environ 45 minutes à 175° (Th 6) et déguster tiède.

Crêpes aux Cerises noires.

Pour 6 personnes
• 500g de cerises noires avec leurs noyaux.
• 500g de farine
• 500ml de lait
• 6 œufs
• 50 g de sucre
• 3 cl de kirsch (ou autre)
• sel
• 50g de beurre.
• cannelle

Battre les œufs avec 2 cuillères de sucre et le sel, ajouter le lait et incorporer la farine en fouettant. Incorporer le beurre fondu et laisser reposer 1 heure au minimum puis introduire les cerises et le kirsch dans la pâte. Cuire les crêpes assez épaisses à feu vif dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée en les retournant délicatement une fois que la pâte est prise. Une fois cuite, saupoudrer de sucre et de cannelle et servir aussitôt.

Vous trouverez en fin d’après-midi des tables de dégustation
et de vente de fruits sur les pas de porte des maisons et des fermes ;
venez nous rejoindre après votre balade.